会“跳舞”的夏日冰品，爽滑Q弹，比冰淇淋还过瘾！

连续几天36、37度的高温，把人逼得丢了魂，天天就想吃些冰冰凉凉的美味，又不能过于甜腻。挑选来挑选去，冰粉是最好的选择。

这份来自四川的夏日甜品，随时随地、无时无刻都能被享用，火锅店、夜市摊、小吃店，哪儿都能看见它，高温天里的冰爽担当。

一碗有灵魂的冰粉，还得是手搓的！内里夹杂着小气泡，爽滑Q弹，一大碗都不够吃。

其实自己在家做，步骤简单，就是费手了些。先准备一些熟石灰，注意这是可食用的，加入纯净水并不停地搅拌，让它充分融合。

等石灰粉的粉质沉淀到下面，上面变成较为透明的状态就可以了。静置的石灰水，要用勺子把上面的澄清液舀出来。注意不要沾到下面的石灰，不然做出来的冰粉会有点点黄，越到底部动作要更轻柔。

准备50克的冰粉籽，倒进纱布袋中。纱布袋要选大一点的，保证冰粉籽能在里面充分运动。但不能选孔太大的，不然冰粉籽全都露出来。

再用绳子把口收紧，放进水里充分浸泡1-2分钟。

入水后的冰粉籽摸上去滑滑的，那是因为里面的胶质已经被浸泡出来，就像是在洗衣服一样，双手不断搓洗8分钟左右。

手搓冰粉最重要的是气泡感，将纱布袋拎出来，上下搓洗，就有气泡出来。像广末老师做的是基础版的，所以是透明的。

你也可以加入火龙果汁、黄瓜汁、菠菜汁或是紫甘蓝汁，做成特色冰粉，颜值好看的同时，还赋予了冰粉不同的风味。

下面就是费手的环节，彻底挤干之后，往冰粉籽里面少量多次加入石灰水，另外一只手要有多快就有多快地搅拌。

如果家里有电动打蛋器的，可以用它代替，持续打个3-5分钟，再放入冰箱里冷藏一小时左右。

等冰粉凝固的时候，我们可以做一个传统的红糖水，红糖负责焦糖的香气，冰糖则是甜味的担当。

熬煮的时候要不停搅拌，煮至粘稠，可以挂杯的黏稠度就可以了。

成型的手搓冰粉，颜色偏黄，挖上一勺，duang duang duang的，气泡感十足，看着就清爽。

最传统的红糖冰粉，在冰粉上撒上花生碎、玫瑰花花瓣、山楂片和葡萄干。最后就是重头戏，一勺冰镇过的酒酿，晶莹剔透，嫩滑爽口，解暑败火。

酸甜可口的百香果青桔冰粉，也特别适合夏天。放入百香果、小青桔和切片柠檬，最后淋上甜甜的冰糖水，滑润Q弹，清凉消夏。

一碗冰凉的手搓冰粉，及时为你送上夏日里清凉和甘甜，大家不妨自己在家试试看～

文 | 猪弟

图 | 钟珩

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